おうちで簡単♪柚子酢＆すだち酢
柚子やすだちを頂いたり家で採れたら、お酢して保存してはいかが？柚子の皮も冷凍できます。２００８．１２．１追記しました。
このレシピの生い立ち
たくさん採れすぎて困る柚子やすだちを、母はお酢にして保存し、いろいろな料理に使っています。
私もそれを真似して毎年作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子はきれいに洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
-
- 2
柚子の皮の黄色い部分だけ剥き、キッチンペーパーの上に広げていく。
白い部分は苦味があるので、黄色い部分だけ。 -
- 3
半分に切ってレモン搾り器等で果汁を搾る。柚子を裏返して皮の部分を絞り機に当てて搾る（黄色い汁が出てきます。手順１１参照）
-
- 4
ボウルの上にザルをのせ、搾った果汁を濾す。
-
- 5
清潔な瓶に入れ、果汁とだいたい同量のお酢を注いで出来上がり。（果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫）冷蔵庫で保存。
-
- 6
★２で剥いた皮は小分けしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。
-
- 7
すだちも柚子と同じです。
果汁を搾って、だいたい同量のお酢を注ぎます。（果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫） -
- 8
★４で濾しても、底の方に澱などが沈殿しますが、大丈夫。使う時に振って使って下さい。気になる方は、振らずに使い、底の方は処分しても構いません。
-
- 9
私の実家から送られてきた柚子。
少し残して、あとは全部柚子酢にしました。 -
- 10
柚子の皮はお吸い物の吸い口、柚子味噌、魚の柚庵焼きの漬けタレに使えます。
- 11
手順３で柚子を裏返して皮を搾るのは、皮に「ユズニン」という香り成分があるためです。搾ると黄色っぽい汁が出てきます。
- 12
この汁を柚子の果汁に入れる事で香りが残ります。
コツ・ポイント
約１年保存可能で寿司酢、焼き魚、鍋等普通のお酢と同様、様々な料理に使えます。お刺身を食べる時に醤油＋柚子酢（すだち酢）もさっぱり食べられて美味しいです。焼き魚等に醤油だけをかけるよりも、お酢も一緒に摂る事で減塩効果もあります。
リアクション
似たレシピ
柚子果汁 & すだち果汁
すだちハチミツ♡寒い日に…
簡単すだちそうめん
柚子と酢橘の自家製ポン酢
柚子 〜柚子酢・柚子ぽん・柚子ジャム〜
ホットすだち
すだちシロップ
柚子酢☆(柚子果汁)☆(柚子+酢)☆
すだちでお花カップ♪
すだち酢のサーモンマリネ
mogmogu08 
柚子大量保存
すだち酢で美味しい♪すし飯
ドライすだちとすだちパウダーの作り方
農園直伝❤すだちの保存方法1.2.3
柚子ハチミツ
すだちぽん酢♡
レンジだけで簡単！自家製すだちポン酢
柚子酢とかぼす酢(柚子とかぼす果汁保存)
スダチそうめん
酢しょうが＆丸ごとスダチde酢の物
スダチ胡椒 （青柚子がなかったので）
すだちの大量消費に♪すだちシロップ
スダチでアイスティー
柚子酢
柚子茶で作るゆず大根
混ぜるだけで簡単！すだちドレッシング
簡単！柚子の漬物
柚子で☆手作りポン酢
柚子の甘露煮ゼリー
すだちのシロップ煮
