鯖は一口大などに切り、隠し包丁を入れる。

熱湯を鯖に流しかけ、臭みを取る。

☆を合わせ軽く煮立てたところに鯖を皮を上にしていれ、しょうがを乗せる。

落とし蓋をして１０分程度弱火。
その後、★を入れる。

落とし蓋をしてさらに２０分程度煮詰める。

長ネギは盛りつけの時に。