食用菊はガクを取り、少し酢を入れたお湯でさっと茹でます。ざるにとって、水につけずに冷まします。

ほたての缶汁とぽん酢を合わせておきます。

食用菊、ほたての身、スプラウトを2のぽん酢で和えてできあがり。