茄子は洗い、5c～7mくらいで縦長に切る。(大きい茄子を使った場合食べやすい大きさで)

皮目の方に味がしみ込みやすいよう斜め格子に切れ目を入れ
水に10分程さらす。

鍋に油を入れ、なすを入れ焦がさないように炒める。

唐辛子以外の調味料を全て入れ、落し蓋をして15分中火で柔らかくなるまで煮る。

唐辛子を入れ、少し煮て火を止め冷ましに含めて完成。