絶対に、ピーマンを煮過ぎてはいけません！！ピーマンやゴーヤなど、苦みのある野菜を使った料理では共通して言えることですが、火を通しすぎると香りや食感が損なわれ、そのせいで苦みが強く感じられるようになります。