ソースを作ります。
フライパンにバター30gを熱して、玉葱を弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで、弱火で炒める。

豚挽肉を加え、中火で炒める。

豚肉に火が通ったら、バナナ・ニンジン・セロリ・トマトを加え、中火で炒め合わせる。

白ワインを加え、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

ポークブイヨン・Aを加え、弱火で汁気が半分になるまで煮詰める。

6をフードプロセッサー等にかけ、濾す。

7を温め、火を止めてバターを加え混ぜ合わせる。
ソースの完成。

ガルニチュールを作ります。バナナに小麦粉をまぶし、中音の油で揚げ、油をきって取り置く。

フライパンにヒマワリ油を熱して、玉葱を弱火で炒める。

玉葱がしんなりしたら、タイムを加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
ガルニチュールの完成。

豚肉のソテーを作ります。
フライパンにラードを熱して、塩・胡椒を振った豚肉を両目共ソテーする。

豚肉に焼き色がついたら、ブランデーを振りいれ、アルコールを飛ばして完成。

温めた皿に、11を盛り付け、13をのせる。

周りに、温めた8を回し掛け、9を添え、豚肉にパセリを散らして完成。