ゴーヤ好きの為の薄切り肉ルビーソルト風味
ネパールのRubysaltはゆで卵のような、硫黄臭のする岩塩。これがステーキなど肉に良く合う。Rubysalt必須レシピ
このレシピの生い立ち
ステーキで出会ったRubysaltがともかく肉と合わせると美味しくて、豚とゴーヤの炒めに使ってみたら旨し！Rubysaltはネット検索でヒットします。Amazonでも購入できます。ゴーヤの苦味と塩の香りが合います。
ゴーヤ好きの為の薄切り肉ルビーソルト風味
ネパールのRubysaltはゆで卵のような、硫黄臭のする岩塩。これがステーキなど肉に良く合う。Rubysalt必須レシピ
このレシピの生い立ち
ステーキで出会ったRubysaltがともかく肉と合わせると美味しくて、豚とゴーヤの炒めに使ってみたら旨し！Rubysaltはネット検索でヒットします。Amazonでも購入できます。ゴーヤの苦味と塩の香りが合います。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは縦に切り種を除き2～3mm巾に切る。水に晒したり、塩揉みなどはしないこと(食感が悪くなります)
-
- 2
肉の脂身からでる油で炒めるのでオイルは敷かないことが
ポイント(脂身が殆ど無いときはオイルを使用) - 3
豚しゃぶ用の肉をﾋﾄｸﾁサイズに切りフライパンに入れ軽く焦げ目が付くまで炒める(あまり混ぜずに焦げめがつくまで放置)
-
- 4
ガーリックパウダー黒胡椒Rubysaltをミルで挽いて少し調味する(仕上げにゴーヤにRubysaltを振るので控えめに)
-
- 5
肉に焦げ色が付いたらゴーヤを入れて1分間、肉と和えるように炒める。炒め30秒で火を止める。盛り付けて塩を振って完成！
-
- 6
コレがRubysalt。硫黄の香りがあり、ステーキなどにも最適。下味に使うと香りが飛ぶのて仕上げに振りかけます
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コツ・ポイント
ゴーヤは炒めるのではなく、豚から出た油をまとわせるように和える。ゴーヤ投入の前に火を消して余熱だけで和えても良い。最初は30秒炒めながら、火を消して更に30秒和えるでやってみて、自分の好みのシャキシャキゴーヤをお楽しみ下さい
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