豆腐はさっと水気をきり、しめじは石づきを取り除いてほぐしておく。

ごま油小さじ２を熱した鍋で鶏挽き肉を炒め、色が変わってきたらしめじと酒を加えしめじがしんなりするまで炒める。

Ａを加え煮、豆腐を加えおたまで大きく砕き、豆腐に火が通ったらいったん火を止め倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、再び火にかけとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１をたらして出来上がり。