ぽりぽり食べよう柚子大根

大根は皮をむき、１ｃｍ角で４～５ｃｍ長さの棒状に切り、塩小さじ１をからめて重しをして３時間くらいおきます。私は卓上漬物器を使ってます。

だし昆布はぬれ布巾で拭き、１ｃｍ角くらいに切っておきます。柚子半個はしぼってしぼり汁をとっておき、皮は薄く切っておきます。

①の大根の水気を固く絞り、②の出し昆布と、柚子の絞り汁、柚子の皮の薄切り、砂糖小さじ１、すし酢半カップを合わせたものに漬け、更に重しをして半日おきます。