鶏もも肉は一口大に切り、ポリ袋に入れ、醤油麹を大さじ1入れてなじませ、冷蔵庫に30分～1時間置く。

キャベツとピーマンは乱切り、人参は細切り、玉ねぎはくし形切りにする。■合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、余分な醤油麹を軽く取って鶏肉を入れて中火で軽く炒める。

鶏肉の表面が焼けたら、人参30秒、ピーマンと玉ねぎ1分の順で炒め、キャベツを入れて1～2分ほど炒める。

キャベツがしんなりする前に、■合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、1分ほど炒め合わせて火を止め器に盛り付ける。