生食用のカキは目ざるに入れ、大根おろしでふり洗いするとごっそり汚れがとれます。

薄い塩水でゆすぎ、酢牡蠣の場合はそのままレモンあるいは酢醤油で。

ゆきひらにカキを並べいれ、ひたひたの酒と水を注いで手早く蒸し煮にし、表面の色が変わったら取り出します。

たっぷりの大根おろしに市販の味ポンをふりかけていただきます。