釜揚げでなくても良いけど、今回は釜揚げ桜えび。

桜えびの塩気があるので薄く味付け。よく混ぜておく。

薄くオイルを引いて、よく熱する。箸につけた卵液がジュッと音がするくらいになってから、少しずつ入れる。

中高温のまま、焼いていく。最初は型くずれも気にしない。サッと端に寄せて、玉子焼き器を傾けて巻いていく。

卵液の底に桜えびが沈みがち。玉子を入れるたびによくかき混ぜて、最後に残らないように。