大根は1㎝ほどの暑さに切り、いちょう切りにする。適当でOKです。

鍋に大根とかぶるほどの水を入れ火にかける。

上にパンの耳をのせ、弱い沸騰を保ち、柔らかくなるまで煮る。

残りの材料と共にフードプロセッサーなどにかけ滑らかにする。

お好みで塩を減らし白味噌を入れても美味です。酒粕が苦手な場合は白味噌が入ると良いです。

パンの耳は代わりにパンの残り（フランスパンや食パンなど）、パン粉などでもOKです。