高野豆腐は水に戻し、柔らかくなったらしっかり水切りし、食べやすい大きさに切って片栗粉を薄くまぶす。

南瓜、ナスはサイコロ状に切る。三度は茹でて、千切りにする。

高野豆腐を油で揚げる。南瓜、ナスを素揚げにする。

甘酢あんの調味料を鍋に入れ、煮立ててたれを作る。

高野豆腐、野菜をたれに絡ませ、お皿に盛りつけ三度を飾る。