アヒルにナンプラーと塩をよくすりこみ、オリーブオイルを刷毛でまんべんなく塗っておく。

アプリコットの皮を剥き、砂糖、白ワイン、塩を加えて柔らかくなるまで煮て、種を取っておく。

１を腹を上にして180℃のオーブンで40分、ひっくり返して40分ローストする。

中までよく火が通ったら皿に盛りつけ、２のソースをかけてできあがり。