切り干し大根をよく洗い、鍋に入れてたっぷりの水を加え、30分ほどつけておく。

1を火にかけ、戻した汁で10分ゆでてやわらかくし、ざるにあげて湯を切る。

にんじんは細切りにし、油揚げは縦二つに切り、細切りにする。切り干し大根も冷めたら、食べやすい長さに切る。

鍋にごま油を熱し、3を入れて炒める。全体に油がまわったらを加えて、蓋をして弱めの中火で約10分煮含める。