有頭エビを洗い、おなかがわに串をさして曲がらないようにします。

焼酎を加えたひたひたのお水で煮ます。

赤くなってきたら、塩麹ジャムを加えます。

裏返し、汁けがなくなるまで煮ます。

少し冷めたら、串を抜いておきます。