Koiko亭の筑前煮
koiko亭 @cook_40051688
正月は、やっぱり筑前煮
家族が喜ぶおふくろの味です。
このレシピの生い立ち
毎年、大晦日に作ります
もう３０年近く作っています
家族の好物でもあります。
Koiko亭の筑前煮
正月は、やっぱり筑前煮
家族が喜ぶおふくろの味です。
このレシピの生い立ち
毎年、大晦日に作ります
もう３０年近く作っています
家族の好物でもあります。
作り方
- 1
材料を揃えます
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- 2
米、用意します
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- 3
２Lお湯を沸かします
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- 4
大根切り分けて、面取りをします
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- 5
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- 6
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- 7
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- 8
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- 9
コメをいれたお湯で大根１０分人参5分下煮します
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- 10
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- 11
レンコンは皮をむいて、３cmの輪切りにしてから半分の半月に切ります
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- 12
お酢の入ったお湯で下煮１０分
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- 13
ごぼうの皮を包丁に峯で、そぎ落とします
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- 14
乱切りします
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- 15
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- 16
レンコンと里芋、ごぼうを一緒に下煮します
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- 17
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- 18
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- 19
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- 20
米の下煮湯にこんにゃくも入れて、1分煮ます
味を染みやすく、アクを抜きます -
- 21
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- 22
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- 23
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- 24
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- 25
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- 26
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- 27
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- 28
皮目をしっかりとカリカリに焼く
臭みを閉じ込めます -
- 29
鳥の出汁が出て、とっても味にコクがでるので丁寧に油を回します
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- 30
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- 31
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- 32
２Lの出汁に酒を入れてから、具材を硬い順に順次入れていきます
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- 33
煮汁として、出汁２Lと酒、みりん、ニンベンつゆ、三温糖、鷹の爪を入れて、沸騰させて、味見をして、甘辛い感じにします
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- 34
大根、人参、レンコンと硬いものを１０分程煮てから鶏肉、こんにゃくなど順次入れて、沸騰させる
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- 35
煮立ったら、直ぐに弱火にして、ペーパーナフキンを乗せて蓋をして、６０分煮る、1度冷まして味がしみたら、40分程弱火で煮る
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- 36
粗熱が取れたら、出来上がり。
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コツ・ポイント
アクを抜く下煮が重要です。
これを怠ると出来上がりが真っ黒になって臭みものこり、硬くなってしまうので、手抜きはしない。
材料の面取りで、見た目と味の染み具合が決まります
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