材料を揃えます

米、用意します

２Lお湯を沸かします

大根切り分けて、面取りをします

コメをいれたお湯で大根１０分人参5分下煮します

レンコンは皮をむいて、３cmの輪切りにしてから半分の半月に切ります

お酢の入ったお湯で下煮１０分

ごぼうの皮を包丁に峯で、そぎ落とします

乱切りします

レンコンと里芋、ごぼうを一緒に下煮します

米の下煮湯にこんにゃくも入れて、1分煮ます
味を染みやすく、アクを抜きます

皮目をしっかりとカリカリに焼く
臭みを閉じ込めます

鳥の出汁が出て、とっても味にコクがでるので丁寧に油を回します

２Lの出汁に酒を入れてから、具材を硬い順に順次入れていきます

煮汁として、出汁２Lと酒、みりん、ニンベンつゆ、三温糖、鷹の爪を入れて、沸騰させて、味見をして、甘辛い感じにします

大根、人参、レンコンと硬いものを１０分程煮てから鶏肉、こんにゃくなど順次入れて、沸騰させる

煮立ったら、直ぐに弱火にして、ペーパーナフキンを乗せて蓋をして、６０分煮る、1度冷まして味がしみたら、40分程弱火で煮る

粗熱が取れたら、出来上がり。