寒い時期に，下漬けした大根を米麹，砂糖，しょうちゅう，だし汁を入れて漬けます。
秋田県のうま味たっぷり漬け物。
このレシピの生い立ち
昔から，今冬のように寒さが厳しい時に，漬けていた。今回は，包丁で小さめの乱切り。
もともとは，＜なた割り漬け＞といって，丸ごとの大根を鉈（なた）で切るので，裂け目ができ，大振りの乱切りでした。大きいものを豪快に食べていたものです。