栗は鬼皮と渋皮を剥き、水に1時間つけておきます。次に栗を鍋に入れひたひたの水を注ぎ一度沸騰させ、お湯を捨てます。

再度栗を鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖の半分の量と半分に切ったくちなしの実、塩を入れ落し蓋をして弱火で15分煮ます。

次にくちなしの実を取り除き、残りの砂糖を入れて弱火で30分煮て火を止め、1日じっくり味を染みこませて完成です。

くちなしの実は甘露煮を黄色く仕上げるために使っているんで、なければ入れなくてもOKですよ。