鶏皮の煮こごり
鶏皮のゼラチンだけで煮固めました。
時間掛かりますがローコストです。
このレシピの生い立ち
こちらで正月にかかわらず冠婚葬祭で、寄せ物と呼ばれる寒天で、いろんな物を固めて食すのが、定番なので、今年は頑張って懐かしい煮こごりです。親から習った物は、魚の鱗や骨での煮こごりでしたが、魚臭い物が嫌いな子供に鶏皮で同様にしてみました。
鶏皮の煮こごり
鶏皮のゼラチンだけで煮固めました。
時間掛かりますがローコストです。
このレシピの生い立ち
こちらで正月にかかわらず冠婚葬祭で、寄せ物と呼ばれる寒天で、いろんな物を固めて食すのが、定番なので、今年は頑張って懐かしい煮こごりです。親から習った物は、魚の鱗や骨での煮こごりでしたが、魚臭い物が嫌いな子供に鶏皮で同様にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮を煮える程度に茹でます。
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- 2
１枚ずつ裏側から筋と脂を包丁のみね(刃の反対の厚い部分)でこそげ取ります。容量が半分強くらいに減ります。
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- 3
干しシイタケをたっぷりの水で戻しておきます。足りない時は水を足します。
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- 4
脂を取った鶏皮を千切りにし鍋に干しシイタケの戻し汁とミツカン酢を入れて中火で約１５分くらいあく取りしながら煮て冷まします
-
- 5
冷えて脂が固まったら脂をこそげ取り、再加熱でゼラチンを溶かします、鶏皮無い方がお好みならここでペーパータオルで漉します。
-
- 6
戻した干しシイタケ、にんじん、生姜は千切りにしておきます。鍋に投入します。
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- 7
日本酒、砂糖、みりん、しょう油で味付けして調整します。
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- 8
用意した型に流し込み冷やします。
-
- 9
冷えると上に脂が出ます、これもこそげ取ります。型から出してサラダ菜、ミニトマト、長ネギと盛り付けて出来上がりです。
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コツ・ポイント
以前、生で脂取りしようと試みましたが失敗、茹でてからがおすすめです。
とにかく脂を取ることに専念しました。
味付けや他に入れる具材で洋風や中華も出来ると思います。チャレンジしてみて下さい。
つくれぽ
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