鶏胸肉は皮を取って一口大のそぎ切りにし、下味用の塩、砂糖、お酒をまぶして１５分以上おく。

フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉をいれて焼く。

表面の色が八割がた白っぽく変わってきたら、薄切りの竹の子とみじん切りのザーサイをいれてさっと炒める。

鶏肉の表面がすべて白く変わったら、★を入れる。再沸騰後、フタをして３分煮る。

フタをあけて、青ねぎとごま油を加え、ざっと混ぜながら軽く炒めて、塩こしょうで味をととのえ出来上がり。