セロリは8㎜角に切る。生姜はみじん切り。

鯖は半分に切り皮目に切り込みを入れる。

鍋にしょうゆ、酒、みりんを煮立て（鍋に火が入るが直ぐに消えるので慌てない）セロリ、しょうが、花椒を加える。
画像は花椒。

再び煮立ったら皮を上にして鯖を入れる。
強火でときどき煮汁をかけながら5分煮る。

鯖を器に盛り香味野菜、煮汁もかけて出来上がり。