バターを1cm角程度に切ってラップの上にのせ、ついでマーガリンを同じ大きさ程度に山を作ってのせる。ラップで包み冷凍庫へ。

ふるった粉の上によく冷えたバターとマーガリンを入れ、スケッパーでバターを刻んでいく。

バターの塊が小豆やコーン程度の大きさになったら冷水を加える。スケッパーからゴムベラへかえる。

切るようにさっくり混ぜたら、広げたラップに生地を取り出し、四方を折って包む。粉っぽさが多少残っていても寝かせればok。

冷蔵庫で1時間ほど休ませておきます。

まな板の上や台の上などでラップを広げ、打ち粉(強力粉)をし真ん中から上に生地を伸ばし、９０度回転して再度伸ばします。

四辺を折ります。ラップを使って折るとスムーズです。

7、8を3回ほど繰り返したら冷蔵庫に30分ほど寝かせます。

写真はキッシュの生地に使ったものです。