きんかん風味のふわしゅわシフォン
きんかんの煮汁のあまりで作ったちょっと和風なシフォン。分量覚書
このレシピの生い立ち
おせちで作ったきんかん。煮汁はいつもヨーグルトにかけたり、お湯で割ったりしていましたが、大好きなシフォンにしたらどうだろう・・・と、いろんなレシピや本を見て、自分なりの分量で作ってみたら大成功！
次回はきんかん煮を細切りにしていれよう
きんかん風味のふわしゅわシフォン
きんかんの煮汁のあまりで作ったちょっと和風なシフォン。分量覚書
このレシピの生い立ち
おせちで作ったきんかん。煮汁はいつもヨーグルトにかけたり、お湯で割ったりしていましたが、大好きなシフォンにしたらどうだろう・・・と、いろんなレシピや本を見て、自分なりの分量で作ってみたら大成功！
次回はきんかん煮を細切りにしていれよう
アプリでひらく作り方
- 1
＜下準備＞
卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やす。卵黄は室温に戻す。
薄力粉とベーキングパウダーは、一緒に混ぜふるっておく。 - 2
＜下準備＞
型の底面の形に合わせコピー用紙を切る。ひいておく。 - 3
＜☆メレンゲを作る＞
ボウルの底を冷やしながら、卵白をあわ立てる。ハンドミキサー低速。 -
- 4
＜☆メレンゲを作る＞
全体的に大きな泡が立ってきたら、☆グラニュー糖を2回に分け、入れる。ハンドミキサー高速。 - 5
＜☆メレンゲを作る＞
メレンゲの泡がなくなり、つやつやになってきたら、きめを整えるため、ハンドミキサー低速。 -
- 6
＜卵黄生地を作る＞
同じハンドミキサーで、卵黄と★グラニュー糖を白っぽくなるまであわ立てる。ハンドミキサー低速 -
- 7
＜卵黄生地を作る＞
きんかんの煮汁をレンジで20秒ほど温め、５に入れ、よく混ぜる。ハンドミキサー低速 - 8
＜卵黄生地を作る＞
６にサラダ油をいれ、混ぜる。ハンドミキサー低速 - 9
＜卵黄生地を作る＞
ふるっておいた粉類をいれ、よく混ぜる。ハンドミキサー低速 - 10
＜余熱＞
オーブンを190度に余熱し始める。 - 11
＜生地の混ぜ合わせ＞
４のメレンゲをホイッパーで再度泡立ててから、ひとすくい分を８の卵黄生地に混ぜる。よくかき混ぜる。 - 12
＜生地の混ぜ合わせ＞
ホイッパーで、再度残っているメレンゲを泡立てなおす。 - 13
＜生地の混ぜ合わせ＞
ゴムべらに持ち替え、メレンゲの半分量を９の生地に入れる。底のほうからすくうように混ぜ合わせる。 - 14
＜生地の混ぜ合わせ＞
ホイッパーで、再度残っているメレンゲを泡立てなおす。 - 15
＜生地の混ぜ合わせ＞
10の生地を、メレンゲの入ったボウルに入れる。泡をつぶさないように底のほうからすくうように混ぜる。 - 16
＜焼き＞
11でできた生地を、型に流しいれる。10ｃｍくらい高さをつけて入れる。 - 17
＜焼き＞
生地をはしで2回ほどくるくると大きくかき混ぜて、型ごと優しく左右にゆする。 - 18
＜焼き＞
190度に温めたオーブンで15分、170度に落として20分焼く。 - 19
＜冷ます＞
びんの上などに型ごと逆さまにしておき、冷ます。 - 20
＜型抜き＞
荒熱が取れたら型から取り出す。ケーキナイフで周囲を1周、中心を1周すると簡単に取れる。 - 21
＜保存＞
食べやすい大きさにカットして、ラップに包む。焼いて1日経った頃が食べごろ。すぐに食べない場合は、冷凍庫へ。
コツ・ポイント
とにかくメレンゲの状態を見極めること。何度も何度も様子を見ながら泡立てること。
そして、泡立て過ぎないこと！
粉類がうまく混ざらず、混ぜすぎて、せっかくのメレンゲをつぶしたり、大きな穴ができる原因になります。
オーブンの温度は要工夫！
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