金沢春菊は小ぶりなものならそのまま使えばよいが、大きいようなら先端を使う。

筍はくし型に四つに切り、たらの芽は茶色のはかまの部分を取り除く。コゴミは水洗いしてペーパータオルなどで水気を取る。

レモンはくし型に２つに切り、真ん中の筋は切り落とす。ミニトマトは洗っておく。

卵を溶き、冷水を適量加えて溶きのばす。天ぷら粉を加えさっくり混ぜて衣を作る。

揚げ油を１７０℃ほどに熱し、１と２を４の衣をくぐらせて揚げ、油を切って３と器に盛り付ける。好みで自然塩やポン酢で頂く。