本当は繊維にそって裂きやすい塊肉が良いですが、なければカレー用牛肉で代用できます。
カレー用の方が安価だし（＾＾；

まず牛肉の余分な脂や灰汁を取るために、よく下ゆでします。（あれば長ネギの上部とゆでるとなお良いです。）

ゆで汁は捨ててください。牛肉だけ取り出し、灰汁を洗い流します。

写真はにんにくを半分に切ってますが、まるまる入れてＯＫ！鍋の大きさによってお肉がひたひたになるくらい醤油とみりん入れる。

10分ほど弱火～中火で煮込んだら、お肉を取り出して、繊維にそって裂いていきます。
細かくするほどよいです。

カレー用肉だったので細かくできませんでしたが、手で裂くのがポイント。繊維が毛羽立って味が染みます。

煮汁の粗熱が取れたらジャムの瓶など密閉できる容器にお肉と煮汁を入れて一晩冷蔵庫に寝かせれば完成。