①のお出汁
鍋に昆布を入れて火にかける。時間があるときには火にかける前に数時間放置しておくとなおよい。

沸騰しそうになったら昆布を取り出し、鰹節を入れてひと煮立ちさせ火を止める。鰹節が沈んだら濾して製氷皿に移し冷凍する。

②のお出汁
干し椎茸がやわらかくもどるまで水につけておく。この戻し汁を製氷皿に移し冷凍する。

お出汁をとった後の昆布や鰹節はふりかけにできますし、戻した干し椎茸はもちろん料理に使ってください。