七草の白和え
料理人TK @cook_40051840
春の七草で白和えを作ってみました。
このレシピの生い立ち
お粥用に買い求めた七草のセットが余りましたので1月7日に副菜として作りました。
胡麻油を加えて食べやすくしましたが、そもそも、七草は香りを楽しむものなので、コレを楽しみたい場合は薄口醤油とお塩だけでお召し上がりください^^
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐はクッキングペーパーもしくは清潔な布巾などに包んでお皿などで重石をし、20分ほど放置して水切りしておく。
- 2
七草は、水洗いして土や埃を洗い流した後、粗いみじん切りに。
-
- 3
手頃な鍋に湯を沸かして２をサッとゆでる。
すぐに火が通ってしまうので注意。歯ごたえが残る程度が良い。 -
- 4
３をザルにあけて湯切りする。このとき水にはさらさない。十分に湯を切ったら、大きめのバットなどに広げて粗熱をとります。
- 5
擂鉢とすりこ木を使って１を滑らかにする。
-
- 6
一方、粗熱が取れた4に分量の胡麻油と薄口醤油を加えて下味を付けておく。
-
- 7
必ず５の中に６を入れて、和える。
最後は味をみながら塩で味を微調整する。 -
- 8
完成^^
-
コツ・ポイント
４の段階で水にさらしてしまわないのは、七草の香りを逃がさないため、そして、余分な水分を含ませず後で加える調味料を馴染ませやすくするためです。
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