作り方
- 1
タケノコはボイルして、上から穂先、中心、土台…と3つのパーツに分けて料理します。硬さによって使い道が違うのです。
- 2
和えものの場合、一番上の穂先の柔らかい部分(姫皮と呼ぶ）を使うと美味しく出来ます。
- 3
酢味噌は、味噌2に対して、お酢は半分の1そして、砂糖はお酢より少なめに使います。
- 4
あらかじめ作っておいた、酢味噌にタケノコ（姫皮）とホタルイカを入れて、混ぜて、木の芽をのせます。
コツ・ポイント
もし、タケノコが手に入ったら、すぐに茹でていつでも使えるようにすることをオススメします。時間が経つことで美味しくなくなります。採ってからの時間が勝負です。
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