手長海老はヒゲを取り、背に包丁を入れて、縦に割り開く。背わたを取り、軽く塩胡椒する。

生パン粉にニンニクのみじん切り、ハーブミックス、パセリ、塩少々を混ぜ、EXヴァージン油で湿らせて、1の手長海老にのせる。

エリンギを食べやすい大きさに切り、溶き卵にくぐらせ、香草パン粉をまぶす。プチトマトは洗ってヘタを取る。

オーブンを230度に予熱し、天板にクッキングシートを敷き、手長海老、エリンギ、プチトマトをのせて10分焼く。

お皿に盛り付け、カットレモンを添えて出来上がり。