鯵を捌いて一口大の切り身にしたのち、軽く塩をふって30分程寝かしておく。

ボウルに多めのオリーブオイルとワインビネガー、塩を加えて撹拌して作ったソースを作る

一口大にたっぷり刻んだクレソンと薄切りにしたパプリカを加えて和えて暫く寝かす。

皿に鯵を並べて、その上から合えた野菜を盛り、軽くソースをかけ、最後にピンクペッパーをひねりつぶしながらかけて完成。