カレイは均一に加熱できるようにカノコ状に切り、塩胡椒をし、片栗粉をまぶす。（余分な片栗粉ははたいておく）

表面を下にし揚げる（180℃）表面に火が通ったら返し揚げる（160℃）箸を刺して軽く箸が通ったら完成。