なすにタテに切り込みを入れ、ストライプになるよう交互に皮を剥く。

1.5cm程度の厚さに切る。

塩水に10分程つけてアク抜きする。

3の水分をしっかり拭き、高温の油で素揚げする。しっかりと油を切る。

4のなすの上に、バジルの葉をのせる。（大きなものはちぎる）

5を繰り返し、市松模様になるよう なすを積み重ねる。

★を合わせて混ぜ温める。（ソースが緩すぎる場合は煮詰めて水分を飛ばして下さい）

6を皿に盛る。上から7をかけ、バジルの葉を飾る。