捏ねる時間が短いので、最初にボールにぬるま湯とイーストを入れてざっと混ぜます。その後バター以外の材料を加えます。

ゴムベラで全体を2～2度混ぜたら、オリーブオイルも加え、約1分。周りから、底から大きく混ぜます。なんとなく固まりそうに。

ボールの中で一塊に。これも30秒から1分です。

台の上でV字を書くように、中に中に織り込みながら=新しい面を出しながら。3分捏ねます。ここで生地の温度を上げましょう。

元のボールにクッキングペーパーを引き、生地を置きます。ラップをして室温20℃以上のところで20分。

さつま芋を柔らかくゆで、枝豆は戻します。そこに、砂糖・白ワインを入れ中弱火に掛けます。

木べらでつぶしながら、約1～2分。ゆでるときから砂糖を加えると中までしみるのでもっとたくさんの量が必要になります。

そうこうするうちに発酵完了。寒い時期は、ぬるま湯に温かい部屋で。

スケッパーで４～5等分。ガス抜き不要。

等分にした、サツマイモ＆枝豆を包み込みます。空気を抜きながら。

端は、しっかりフォークで押さえてあります。

フライパンに並べ、最初は中火で30秒。弱火にして5分。裏返して5分で出来上がり。

バターをオリーブオイルに変えて、フィリングは、とろけるチーズとピザソース他・・カルツォーネレシピID : 17855923