まずトマトソースを作ります。

プチトマトは四つに切ります。

にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れて弱火にかけます。

にんにくがふつふつして来たらプチトマトと塩を入れてざっと炒めてから蓋をして10分ほど煮ます。

茄子はヘタを切ってから一口大に切り、水に晒してアクを抜いておきます。

万願寺とうがらしは縦半分に切ってから種を取っておきます。

ズッキーニ、万願寺とうがらし、オクラ、玉ねぎは一口大に切ります。

にんにくは芯を抜いてから薄い輪切りにします。

厚手の深鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけて香りを出します。

にんにくがふつふつして来たら玉ねぎを入れて透き通るようになるまで良く炒めます。

ズッキーニと茄子を入れて更に炒めます。

万願寺とうがらしとオクラを入れて更に炒めます。

全体に油が馴染んだら作っておいたトマトソースと塩麹を入れて蓋をして弱火で30分煮ます。焦がさないように注意します。

これだけで美味しくなるので、皿に盛ってイタリアンパセリなどを飾っていただきます。