らっきょうの下処理をして、煮沸消毒した保存瓶に、らっきょうと塩を交互に重ねて入れて、ヒタヒタの水を注いで一週間下漬けする

塩漬けしたらっきょうの水気を切り、保存瓶に入れて、醤油、酢、みりん、千切りだし昆布を加えて冷暗所に保存します。

塩漬けしたらっきょうの水気を切り、酢、醤油、三温糖、みりん、赤唐辛子を加えて冷暗保存瓶に入れて冷暗所で保存します。