基本★らっきょうの甘酢漬け
大地を守る会 @cook_40093799
初夏の手作りとしておなじみの一品。時間が経つほどらっきょうに味がなじみます。
#大地宅配
このレシピの生い立ち
下漬けをていねいに行う、ベーシックな漬け方です。
基本★らっきょうの甘酢漬け
初夏の手作りとしておなじみの一品。時間が経つほどらっきょうに味がなじみます。
#大地宅配
このレシピの生い立ち
下漬けをていねいに行う、ベーシックな漬け方です。
作り方
- 1
◆下漬け
らっきょうはよく洗って両端（頭と根っこ）を切り落とす。 - 2
ボウルなどの容器に入れ、3％の塩水にらっきょうが隠れるぐらい注いで一晩おく。
- 3
らっきょうをざるに上げ、ざっと水洗いして、浮いてきた薄皮を取り除く。
- 4
新しい塩水に再び漬ける。これを5日間繰り返す。
- 5
◆本漬け
下漬けの済んだらっきょうをさっと水洗いしてざるに上げ、水気を切ってボウルに入れる。 - 6
漬け酢の材料を合わせ、鍋で煮立ててタカノツメを加え、熱いうちにらっきょうに注ぎかける。
- 7
冷めたら汁ごと保存容器に移す。
※食べごろは10日目くらいから。
コツ・ポイント
※らっきょうが手に入ったら、すぐ作りましょう。
※下漬けの塩水が薄いと芽が出てしまう場合があるため、塩の分量を守ること。
※漬け汁に常に浸っていないとカビやすいので、軽い重石などをして、らっきょうが空気に触れないように注意する。
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