こうして売っています。１キロ６００円ぐらい。参考に。にわとり１羽です。

こうなっているので、さっと洗います。凍ったままです。

ビニールを２重にして、「つけ汁」と鶏を入れて口をしばってバットにのせ、時々返します。解凍できたら冷蔵庫に。１日漬ける。

モモや手羽のばらばらになりそうな部分は、適当に妻楊枝で止めます。深目に刺した方が落ちつきます。

鶏を入れた鍋に、アルミ箔をしわしわにしてかぶせ、漬け汁を入れて、小皿をかぶせて蓋をして、強火で５分、とろ火で３０分。

３０分たったら、丁寧に両側を押さえながら、ひっくり返します。アクが気になったらティッシュで拭きます。

同じにして、上下を合計１時間火を通します。アクが気になったらアルミを交換します。

砂糖大さじ２を追加して、強火で煮立たせながら、汁を上からかけます。あまり上下を返すとどんどん皮がはがれるので上から応援。

汁が甘いなと思うぐらいになったら火を止めます。少し冷まし、これで出来上がりですが、煮汁は別に使います。

徹底して食べるために、我が家がこう解体します。はさみか包丁で、肛門からクビに向かって切り目を入れます。

真中の線にきれいに切り目が入ったら、手羽やももをナイフで切り取ります。壊れないようにです。

安心して、先ほどの胸を左右に開き、肉を大きく取ります。ナイフを用意しておき、ひっかかる部分は切ります。気楽に。

こうしてどんどん、取れる肉は全部取ります。大きさは不揃いですが、それなりに使えばいいのです。残さないこと、もったいない。

ひっくり返して背中を上にします。ここでも箸やナイフで、取れる肉を全部取ります。

大小全部、こうして集めます。上にあるのがもも肉、右が胸肉、手前はちぎった肉です。

残った煮汁は、網でこして、肉にかけてもいいし、煮もののベースにしてもおいしいです。