新キャベツは軸を除き、葉は大きめの短冊切りにして、軸のところは薄切りにします。

新玉ねぎは半分に切って横に1cm幅に切ります。

鍋に湯を沸かし、オリーブオイルと塩を入れ①の新キャベツ、②の新玉ねぎを入れて透き通って柔らかくなるまで4～5分茹でます。

ザルに取りそのまま冷まします。

青じそドレッシングを作ります。
●長芋は厚めに皮をむき、ぬめりを洗って水分を切り、1cmの輪切りにします。

●切った長いもをナイロン袋に入れて、すりこ木（なければビンを使って）でたたいてつぶします。

●青じそはみじん切りにしてペーパータオルに包みます。

●水につけて指先で軽くもみアクを出して、水分を絞ります。

●ボールにべんりで酢とオリーブオイルを入れてよく混ぜ、たたき長芋と青じそを入れて混ぜます。

●器に盛り、青じそドレッシングを添えてたら出来上がりです。