簡単もう1品!【副菜】蓮根と人参の金平

しめじーる
しめじーる @cook_40083977

少し残った蓮根でパパッと作れます。
お弁当や常備菜にもオススメです♪
このレシピの生い立ち
微妙に残ってしまう蓮根と、常にストックのある人参でもう1品増やしました。

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材料

4人分
  1. 蓮根 150g
  2. 人参 1/2本
  3. ピーマン 1個
  4. 鷹の爪 1/2本
  5. ごま油  大さじ1/2
  6. 砂糖 小さじ2
  7. 小さじ2
  8. 醤油 大さじ1
  9. 黒ゴマ 適量

作り方

  1. 1

    蓮根は皮を剥き、薄いイチョウ切りにし、水にさらす。
    人参も薄いイチョウ切りにする。

  2. 2

    ピーマンはヘタと種を取り、長さ1/2の細切りにする。
    鷹の爪は種を取り、小口に切る。

  3. 3

    フライパンにごま油と鷹の爪を入れて火にかけ、人参を炒める。

  4. 4

    水気をきった蓮根を加え、火が通ってきたら砂糖と酒を加える。(※1)

  5. 5

    全体に調味料が馴染んだら鍋肌から醤油を加える。(※2)

  6. 6

    汁気が無くなってきたらピーマンと黒ゴマを加える。
    最後にごま油少々を入れると香りが良いです。(無くてもOK)

  7. 7

    全体に混ぜ合わせたら完成♪

コツ・ポイント

※1 フライパンが熱くなりすぎていると酒がすぐに蒸発するので、火を弱めるか止めてから入れると失敗が少ないです。

※2 火を弱めたり止めた場合は、ここで再度火を強める。(中火程度)

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レシピ作者

しめじーる
しめじーる @cook_40083977
に公開
栄養士・料理講師を経て、現在独立準備・勉強中です。あともう1品欲しい時、簡単に作れる副菜をお探しの方のお役に立てたらと思います。副菜専門のブログやってます。ぜひ覗きに来て下さい☆~小さいおかずのレシピ屋さん~http://ameblo.jp/nikonikookazuya/
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