厚手の鍋にごま油を熱し、生姜を入れ、香りをだします。
たてに半分に切り、1cm幅の斜め切りにした茄子をいれて炒めます。

茄子に焼き色がついてきたら、一口大に切った厚揚げを合わせさっと炒めます。麺つゆと水を加えて炒り煮にします。

茄子がしんなりして、厚揚げに醤油の色がついたら、皿に盛ります。
七味をふりかけて、できあがり。