下準備→まず、オーブンを180℃で温めておきます。
卵は冷蔵庫から出して常温にして、黄身と白身で分けておく。

牛乳とバターを鍋に入れて、沸騰直前まで温める。
《鍋を回しながら、バターを溶かす》
小麦粉とカカオパウダーを3回は振るう

型にバターやマーガリンなどを塗り、クッキングシートを型に合わせて切り、貼り付けておく。

開始→ボウルに黄身と三温糖の半分を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。
《カスタードのように、少しモタっとするまで混ぜる》

4のボウルに、振るっておいた粉類を5回ぐらいに分けて混ぜ合わせる。
《一気に入れない。混ぜる時は空気を含ませるように》

5のボウルに、鍋の牛乳と溶けたバターを入れて、底をすくい上げるようによく混ぜる。

メレンゲを作ります。
＊室温が温かくなっていないこと。《夏場は冷房が入っている場所》
＊湿気がない場所で作ること。

白身をボウルに入れたら、残りの三温糖を3回に分けてハンドミキサーで混ぜる。
《固めに角がピンっとしっかり立つくらいまで》

6のボウルに、8のメレンゲを5回ぐらいに分けて入れてヘラで切るように混ぜる。
たまに、底をすくい上げるように混ぜる。

9のものを型に流し込みます。
オーブンに入れる前に、20cm上のとこから型を2度落とします。
《無駄な空気を抜くために》

180℃のオーブンで5分焼き、170℃に下げて35分焼きます。

焼き上がりに、竹串などで中心を刺してみて、液状のものがつかなければok!!
つく場合は、再度170℃で5分〜10分焼く

焼き上がったら、20cm上のとこから、型を一度落として型のまま粗熱を取り冷ます。
《すぐに型から外さないこと》

粗熱が取れたらサランラップをして、型ごと冷蔵庫へ。
半日経ったら型を外して再度冷蔵庫へ入れて1日寝かせる。