魚屋直伝の下処理で！いかゲソカレー唐揚♪
魚屋で働いていた時に習った、プロの下処理です。ヒミツの氷塩水で、美味しく魚介料理しましょう❀.(*´▽`*)❀.
このレシピの生い立ち
魚屋で習った下処理です。ひみつは氷塩水。このひと手間だけで、味が全然違います！
説明にも書きましたが、塩分計がある人は3％で。無い人は割とテキトーで、海くらいの塩っぱさであれば、大丈夫ですよ( ´﹀` )
私はいつもテキトーです。（笑）
魚屋直伝の下処理で！いかゲソカレー唐揚♪
魚屋で働いていた時に習った、プロの下処理です。ヒミツの氷塩水で、美味しく魚介料理しましょう❀.(*´▽`*)❀.
このレシピの生い立ち
魚屋で習った下処理です。ひみつは氷塩水。このひと手間だけで、味が全然違います！
説明にも書きましたが、塩分計がある人は3％で。無い人は割とテキトーで、海くらいの塩っぱさであれば、大丈夫ですよ( ´﹀` )
私はいつもテキトーです。（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
イカのげそとみみを水でさっと洗う。まずは耳から。裏側のてっぺん付近にこのように切り込みを入れる。
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- 2
切り込みに親指を差し込んで、身と皮の間に隙間を作ったら、写真のように先端を下に引っ張ると皮がむける。皮は表片面だけむく♪
-
- 3
足は写真左から。嘴を手で取り、足の長い部分をカット、付け根の真ん中に切り込みを入れて開き、包丁の刃で上から下に撫でる。
-
- 4
ボウルに海水くらいの塩っぱさの氷水（塩分濃度3％）を作りイカを5分ほどつける。取り出してキッチンペーパーで水気を切る。
-
- 5
市販のから揚げ粉を、袋の説明通りに作り、先ほどのイカを食べやすい大きさに切り、混ぜあわせる。
-
- 6
180度のサラダ油でこんがり揚げて完成(o´∀`o)
-
- 7
※9月1日補足追記※から揚げ衣をまぶす前に小麦粉をまぶすと、揚げるときにから揚げ衣が剥がれず、綺麗に出来上がります♪
コツ・ポイント
■作り方3の補足。包丁の刃で上から下に撫で、イボの硬い部分をしっかり取るのがポイント♪
■くちばしのとり方は、足の付け根を左右から指で押すと、くちばしが上に飛び出すので、手できゅっと取るだけ♪
■氷塩水で〆るとあら不思議！鮮度がアップ！
つくれぽ
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