セロリは、（瓶の高さ－2㎝ぐらい）の長さで斜め切り、もしくは短冊切りにする。

瓶の1/4まで酢を注ぐ。
次に瓶の半分まで白ワインと水を注ぎ鍋に移す。

瓶の中身を移した鍋に塩少々と好みの量の砂糖をを加え火にかける。沸騰したら火を止め冷ます。この時に味をみて整える。

瓶にセロリとローズマリーを詰め込み、冷ました漬け酢をセロリがかくれるくらいまで注ぐ。