鍋にゴマ油を引いて水気を拭いたナスを皮を下にして並べ入れる。中火で両面油を馴染ませながら焼き色を付ける。

種を取って小口切りにした鷹の爪と、＊を入れて落し蓋をして５分煮る。醤油とミリンを加えて弱火で２０分煮る。

火を止めたら蓋をしたまま冷まして味を含ませる。