鶏肉は、細長く切り、軽く塩胡椒して片栗粉をまぶす。
きのこはそれぞれ石づきを取り除き、しめじ、舞茸は小房にわける。

椎茸は、軸と笠をわけてスライスし、えのきは半分にきり、エリンギはえのきと長さをあわせてスライスする。

長葱は縦に３ｍｍ幅程の細長さにする。フライパンに油をしき、鶏を焼く。あまり動かさずに焼き色を軽くつける。

鶏に大体火が通ったら、きのこ、葱を加えてざっと炒める。
きのこがしんなりしたら、アルデンテに茹でたパスタを加える。

全体をざっと混ぜたら、火を止めて昆布ポン酢を加え、よく混ぜる。皿に盛り、上から水菜と柚子胡椒を添える。