イイダコは頭の裏に切れ込みを入れ、墨袋をとる。目玉、嘴をとり、足先を揃え、大目の塩をふって、滑りをとって水洗いする。

玉ねぎ、人参、セロリを短冊状に切る。鍋に潰したニンニクと鷹の爪を入れ、弱火で香りと辛味を引き出す。

2に、イイダコと野菜を入れて炒め、表面に火が通ったら、白ワインを入れて飛ばし、トマトソース、水を入れて煮込む。(30分)

新ジャガを洗って、柔らかく茹で、食べやすい大きさに切って粉吹きイモにして、パセリをふる。

煮込んだイイダコと野菜を器に盛り、新ジャガを添えて出来上がり。