大根は、洗って皮を剥く。長さ4等分くらいに切る。さらに4つ割りに切る。ザルにのせ、天日で1日干す。鍋に酢、砂糖と塩を入れ火に掛ける。砂糖、塩が溶けたら火から下ろし冷ます。

密閉容器に1の大根を並べ、上から酢を掛ける。蓋をして冷暗所に置く。３日目頃から食べられます。丁度食べ頃になったら、ジップロックの袋にいれ冷蔵庫で保存する。