卵白は室温に戻しておく。薄力粉とベイキングパウダーを一緒に振るっておく。オーブンは１７０℃に温める。

卵白にグラニュー糖を加えてあわ立てる。楊枝を立ててみて倒れなくなるまでしっかりと泡立てたら、生クリームを加えて更に泡立てる。

振るった粉類を加えてボウルの底から生地を持ち上げるようによく混ぜ合わせる。最後に蕎麦の実を加えて軽く混ぜ合わせる。

薄くサラダ油を塗った型に流し入れて１７０℃のオーブンで４０～４５分、竹串を立ててみて生地がついてこなくなるまで焼く。粗熱が取れたらラップでピッタリ包んで保存。